Agua para café de especialidad: guía práctica
El agua define la extracción del café y la vida útil de la máquina. La Specialty Coffee Association recomienda un rango de minerales: ni agua dura, que incrusta, ni agua sin minerales, que extrae mal.
Valores de referencia
| Parámetro | Objetivo SCA | Rango aceptable |
|---|---|---|
| Sólidos disueltos totales | 150 mg/l | 75 a 250 mg/l |
| Dureza cálcica | 68 mg/l de CaCO₃ | 17 a 85 mg/l |
| Alcalinidad total | 40 mg/l de CaCO₃ | Cerca de 40 mg/l |
| pH | 7,0 | 6,5 a 7,5 |
| Cloro | 0 mg/l | 0 mg/l |
Fuente: Specialty Coffee Association, estándar de agua para preparación de café.
Cómo se llega a esos valores
- Carbón activado para el cloro, siempre
- Si el agua es dura: ablandador o neutralizador según la dureza y el consumo
- Si el agua tiene muchas sales: ósmosis inversa con remineralización
- Medición periódica de TDS y dureza
Qué protege el tratamiento
- Caldera y resistencias de la máquina de espresso
- Molinillos y válvulas de vapor
- Máquinas de hielo y lavavajillas de la barra
Soluciones relacionadas
Fuente: Specialty Coffee Association, Water Quality Handbook y estándar de agua para café. Esta guía es informativa; el tratamiento se define con un análisis del agua.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar agua de ósmosis inversa sin más?
No conviene: extrae mal y puede ser agresiva con los metales de la máquina. Se remineraliza o se mezcla hasta el rango recomendado.
¿Cómo sé qué agua tengo?
Con una medición de TDS y dureza en el local. Podemos hacer un análisis completo.
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